سموم قارچی از طریق سه مکانیسم عمل میکنند:
- ایجاد تداخل در سوخت و ساز و جذب مواد مغذی جیره    
- اثرات منفی بر سیستم غدد درون ریز و برون ریز
- سرکوب سیستم ایمنی

مهمترین مایکوتوکسین ها :
- خانواده آسپرژیلوس ( آفلاتوکسین)
- خانواده پنی سیلیوم ( آکراتوکسین)
- خانواده فوزاریوم ( زیرالنون)

انواع توکسین بایندرها :
- توکسین بایندرهای رسی ( Clay ) :
از دسته های آلومنیوم سیلیکات - بنتونیت سدیم- زئولیت و ... می باشند.
بدلیل باردار بودن ساختارهایی که دارند ( قطبیت ) به عناصر باردار باند شده و آنها را از دسترس خارج میکنند جاذب آفلاتوکسین ها می باشند .
- عصاره دیواره سلولی مخمر ( گلوکومانان ) :
توکسین بایندرهای آلی بر پایه بتاگلوکاگان ( دیواره داخلی مخمر ) می باشند و غیرقطبی و بدون بار هستند و مواد مغذی جیره و ریز مغذی ها را به خود جذب نمی کنند.
با توجه به ساختار مارپیچی و فنرمانندی که دارند ظرفیت جذب بالایی دارند جاذب زیرالنون ، T2 توکسین ، آکراتوکسین و ... می باشند.
- میکروارگانیسم های زنده :
با تولید آنزیم هایی در دستگاه گوارش باعث غیرفعال شدن مایکوتوکسین ها می شوند و با تغییر شکل زیستی ( Biotransformation ) تبدیل به متابولیتهای غیر سمی میشوند.